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Monument historique

A deux pas des Grands Boulevards et de l'Opéra Garnier, il faut savoir que l'établissement se nommait à sa naissance en 1896, Le Bouillon. Il fut classé Monument Historique en 1989.
Ici on respire les siècles passés, la nostalgie vous étreint lorsque l'on comprend que les meubles à tiroir servaient à ranger les serviettes des clients qui allaient eux-mêmes les chercher et les ranger à la fin du repas.

On peut alors s'attendre à pénétrer dans une brasserie chic et douloureuse pour le porte-monnaie. Il n'en est rien, Chartier se tient à la tradition des bouillons. Une cuisine bien franchouillarde (et ce n'est pas pour dénigrer bien au contraire !) proposant des plats simples. Mais une brasserie avec une telle histoire ne serait rien sans sa brigade de serveurs pressés vêtus de leur traditionnel gilet noir et tablier blanc, gesticulant dans une salle aux vastes volumes. Certains habitués y traînent depuis 20 ans. Les touristes repartent avec la carte postale ou mieux, le menu en souvenir. Instant parisien.

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