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Sous la coupole 1900

Ce restaurant gastronomique de l'Hôtel Vernet propose une cuisine raffinée. Côté décor, le chic est à son aise en ces lieux : on appréciera la grande cheminée où crépite en permanence un feu de bois lors de la saison hivernale, ainsi que la superbe coupole Art Nouveau en verre réalisée par Gustave Eiffel et Charles de Champigneulle. Côté cuisine, Eric Briffard, disciple de Joël Robuchon, ensoleille les tables le temps d'un repas d'affaires ou d'un dîner gastronomique. Au programme, selon la saison : truffe noire en cappucino aux lentilles et foie gras, noix de Saint-Jacques raidies à l'écorces de Yuzu avec ses endives caramélisées, langoustines royales, marron glacé. Et l'on signale l'apparition d'un fameux "cochon basque des Aldudes, cuit en cocotte avec reine-claude, rhubarbe et girolles".

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